Опасный хлеб. Что может скрываться в обычном батоне

Несмотря на то что в классическом рецепте хлеба упоминается только мука, дрожжи, вода и душа пекаря, и в дорогом, и в самом дешёвом хлебе регулярно находят опасные компоненты. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить самый разный хлеб — от простого белого батона до ультрадорогих экобуханок. разбирался, какие вредные добавки могут скрываться в выпечке.

В некоторых регионах он может подорожать на 20%. Весь октябрь представители хлебокомбинатов говорили о грядущем повышении цен на хлеб. В такой ситуации эксперты пищевой промышленности опасаются, что сейчас может начаться очередная гонка за снижением цены. Цифры достаточно ощутимые.

И хлеб не исключение. В таких случаях происходит примерно одно и то же: производители изменяют рецептуру продукта в пользу более дешёвых компонентов. Дорогую муку можно легко заменить на значительно более дешёвую, и внешне булки практически не отличишь. На самом деле его рецепты не так просты. И всё благодаря многочисленным химикатам, которые можно использовать для приготовления выпечки.

<p></p>

Такое вещество позволяет выпекать хлеб даже из муки самого низкого качества. Например, для придания хлебу и другим изделиям пышности некоторые производители могут использовать бромат калия, он же добавка Е924а. Однако учёные, занимающиеся онкологическими исследованиями, обнаружили, что бромат калия влияет на развитие рака щитовидной железы и вызывают почечную недостаточность. Цена изделия с использованием этого компонента будет низкой, что не может не привлекать покупателя. Запрещена она и в России, но время от времени всё равно находится в хлебе во время проверок. В результате этих исследований во многих странах мира запретили опасную добавку.

Это вещество способствует улучшению структурно-механических свойств теста. Ещё одним опасным веществом, которое используют для отбеливания муки и придания тесту эластичности, является азодикарбонамид, или пищевая добавка Е927а. Только в 2008 году СанПиН запретил использование добавки Е927а в хлебобулочных и других пищевых продуктах. Хлеб получается пористый, воздушный, да и хранится долго. Причина была достаточно весомая: азодикарбонамид провоцирует болезни дыхательных путей, способен вызывать аллергические реакции и астму.

<p>Фото © РИА Новости / Виталий Аньков</p>

Для этого производители активно используют консервант Е282, или кальция пропионат. Как продлить срок годности хлеба? Чаще всего Е282 добавляют при изготовлении лаваша и мексиканских лепёшек. Он препятствует образованию грибков, бактерий и плесени в хлебобулочных изделиях. Часто распространённый симптом от употребления Е282 — головные боли. Одним из вредных воздействий консерванта на человека является невыводимость его из организма, а точнее — накопительный эффект. Гипертоникам особенно не рекомендуется употреблять продукты, содержащие кальция пропионат. Также консервант способен вызывать нарушение сна и расстройство внимания у детей.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала трансизомеры жирных кислот, из которых состоит маргарин, самым опасным компонентом пищевых продуктов. Нередко при производстве хлеба используют маргарин. Эти вещества, согласно исследованиям, способствуют развитию ожирения, атеросклероза и повышают риск возникновения инсультов и инфарктов.

Он считает, что нынешний хлеб стал гораздо хуже, чем во времена дефицита при советской власти. В том, что современные производители в последнее время стали злоупотреблять маргарином, уверен и независимый промышленный эксперт Леонид Хазанов.

<p>Фото © РИА Новости / Николай Хижняк</p>

Они, в общем-то, не вредны, хотя не рекомендуется есть содержащий их хлеб людям с нарушениями обмена веществ. — Часто в хлебе встречаются оно- и диглицериды жирных кислот, эфиры глицерина, используемые в качестве эмульгаторов. Тем не менее есть хлеб, зная о наличии в нём подобной добавки, никому не захочется, — заявил у Леонид Хазанов. Между прочим, в качестве эмульгатора может употребляться даже серная кислота, правда в микродозах.

Тут, например, Сергей Штерман — доктор технических наук ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет пищевых производств" — считает, что найти разницу крайне трудно. Можно ли отличить хлеб из натуральных компонентов от изделий с опасными примесями? По его словам, задача любого технолога как раз сделать так, чтобы один продукт от другого не отличался.

<p>Фото © РИА Новости / Алексей Сухоруков</p>

Но если уж брать в руки хлеб, то отличить можно по виду. — Вообще, для таких случаев на этикетках пишется состав. Но здесь сложно сказать, что это вредно или полезно. Более пушистый делается не по классической технологии, а на улучшителях. Просто другая технология, — уверяет Сергей Штерман.

В первую очередь, по его мнению, стоит обратить внимание на этикетку, причём стоит заранее изучить номера и коды вредных добавок. А по мнению Леонида Хазанова, выбрать правильный хлеб достаточно сложно. И самое распространённое отличие хорошего хлеба от вредного — это его запах. Также давление на хлеб поможет понять, что же кроется внутри: хороший хлеб легко восстанавливает форму, не трескается и не сминается. По словам Леонида Хазанова, если от изделия исходит затхлый запах, рисковать своим здоровьем лучше не стоит.